단체급식 시장 변화: 군급식·프리미엄 급식 | 전략대장 이팀장

들어가며: “점심 한 끼”가 산업을 바꾸는 속도요즘 점심값 얘기 안 하면 대화가 안 되죠. 회사 근처 식당은 가격이 훌쩍 올랐고, 그래서인지 구내식당이나 단체급식 쪽이 다시 주목을 받는 분위기예요. 그런데 여기서 중요한 포인트 하나. 단체급식은 ‘싸게 많이’만 잘하면 되는 시장이 아니라는 겁니다. 이제는 맛, 위생, 운영 효율, 데이터, 심지어 ‘경험’까지 한 번에 요구받는 시장이 됐어요. 이 시장을 볼 때 늘 떠오르는 장면이 있어요. 점심시간 12시 5분, 구내식당 앞에서 줄이 두 갈래로 갈립니다. 한쪽은 오늘 메뉴를 보고 표정이 밝아지고, 다른 쪽은 “또 이거야?” 하면서 휴대폰으로 배달앱을 켜죠. 같은 공간, 같은 사람 수인데 ‘만족’과 ‘이탈’이 동시에 벌어지는 거예요. 지금 식자재 유통과 단체급..