반응형 온도에 의한 맛의 변화1 칸자케(燗酒：데움주)란? 칸자케(데움주)란, 가열한 사케를 지칭하며, 사케를 가열하는 행위 자체를 '칸(燗)'으로 지칭하여 '오칸(お燗)'이라고도 함 다만, 뜨거운 물을 첨가하여 사케의 온도를 올리는 것은 '오유와리(お湯割り)'라고 하여 구별 기본적으로 칸자케를 만들 때에는 물이나 다른 물질을 첨가 하지 않음 왜 데워서 마시는 것 일까? 건전하게 잘 빚어진 사케는 데움주로 마실 때, 본래의 감칠맛을 돋워주기 때문에 더욱 맛 있기 떄문 빠르게 취하기도 하지만, 술이 깨는 것도 빠르기 때문에, 편안한 취기를 느낄 수 있음 타액의 분비 작용이 높아져, 다양한 요리와도 맛의 조화를 이루고, 뱃속을 따뜻하게 함으로써 식욕 증진의 효과가 있음 온도에 따른 사케의 표현 온도에 의한 맛의 변화 마시는 온도에 따라서 사케의 향미가 변화하는 것은.. 2021. 11. 11. 이전 1 다음 반응형
