고물가 시대 프랜차이즈 창업, 살아남는 브랜드의 공통점 | 전략대장 이팀장

고물가와 인건비 부담이 커진 지금, 외식 프랜차이즈 트렌드가 ‘배달·포장(내식화)’, ‘가성비’, ‘커스터마이징’, ‘푸드테크’, ‘글로벌 확장’으로 빠르게 재편되고 있어요. 2025년 관점에서 시장 숫자와 현장 체감 포인트를 함께 정리합니다.요즘 외식 한 번 하려면, 메뉴판 보기 전에 먼저 가격부터 보게 되죠. 그리고 “여기 웨이팅 몇 분?” 이 말이 자연스러워졌고요. 예전엔 줄 서서 기다리는 게 당연했는데, 이제는 앱으로 줄을 줄이고(혹은 줄 자체를 피하고), 집에서 먹을 수 있으면 배달이나 포장으로 해결합니다. 블로그 댓글이나 업계 커뮤니티를 보다 보면 자영업자·프랜차이즈 담당자 분들이 공통적으로 하는 말이 있어요. “매출은 버티는데, 남는 게 줄었다.” 그 한 문장 안에 지금 외식 시장의 핵심이 ..

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• · 2026. 2. 2.
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단체급식 시장 변화: 군급식·프리미엄 급식 | 전략대장 이팀장

들어가며: “점심 한 끼”가 산업을 바꾸는 속도요즘 점심값 얘기 안 하면 대화가 안 되죠. 회사 근처 식당은 가격이 훌쩍 올랐고, 그래서인지 구내식당이나 단체급식 쪽이 다시 주목을 받는 분위기예요. 그런데 여기서 중요한 포인트 하나. 단체급식은 ‘싸게 많이’만 잘하면 되는 시장이 아니라는 겁니다. 이제는 맛, 위생, 운영 효율, 데이터, 심지어 ‘경험’까지 한 번에 요구받는 시장이 됐어요. 이 시장을 볼 때 늘 떠오르는 장면이 있어요. 점심시간 12시 5분, 구내식당 앞에서 줄이 두 갈래로 갈립니다. 한쪽은 오늘 메뉴를 보고 표정이 밝아지고, 다른 쪽은 “또 이거야?” 하면서 휴대폰으로 배달앱을 켜죠. 같은 공간, 같은 사람 수인데 ‘만족’과 ‘이탈’이 동시에 벌어지는 거예요. 지금 식자재 유통과 단체급..

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• · 2026. 1. 27.
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대체식품 완전 정리: 식물성·배양육·대체 유제품 트렌드 | 전략대장 이팀장

서론: 마트에서 ‘대체식품’ 코너를 지나치기 어려워진 이유예전엔 대체식품이라고 하면 “채식하는 사람들만 먹는 거 아니야?” 같은 느낌이 강했죠. 그런데 요즘은 분위기가 꽤 달라졌어요.마트 냉동 코너에 식물성 만두, 식물성 너겟이 자연스럽게 섞여 있고, 카페에서는 오트 음료가 기본 옵션처럼 보이기도 하고요.저는 이런 변화가 단순히 ‘유행’이라기보다, 우리가 먹고 사는 방식 자체가 조금씩 방향을 바꾸는 신호라고 봐요.사실 먹거리 문제는 늘 “먼 미래 이야기”처럼 들리는데, 막상 주변을 보면 체감 포인트가 있어요.장바구니 물가가 오르면서 “단백질을 조금 더 합리적으로 먹는 방법”을 고민하게 되고건강검진 결과 하나에 식단을 확 바꿔보려는 사람이 늘고환경이나 동물복지 이슈도 이제는 ‘알아두면 좋은 상식’ 수준이 ..

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• · 2026. 1. 5.
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푸드테크 로봇이 바꾸는 식당 운영 (조리·서빙·배달) | 전략대장 이팀장

푸드테크 로봇이 바꾸는 식당 운영: 조리·서빙·배달·물류까지 1. 들어가며: 로봇이 커피를 내리는 시대, 진짜 변화는 따로 있더라요즘 카페나 푸드코트 가보면 “어? 로봇이 움직이네?” 하는 순간을 한 번쯤 만나게 되죠. 어떤 곳은 음료를 만들고, 어떤 곳은 테이블 사이를 지나가면서 음식을 날라주고요. 예전에는 이런 장면이 ‘재미있는 볼거리’ 정도였다면, 지금은 분위기가 좀 달라졌어요.제가 요즘 푸드 산업을 보면서 가장 크게 느끼는 건, 푸드테크 로봇이 “사람을 대체하는 기계”라기보다 “가게 운영 방식 자체를 다시 짜게 만드는 장치”로 들어오고 있다는 점이에요. 메뉴 구성, 주방 동선, 주문/결제 방식, 심지어 손님이 기다리는 경험까지 같이 바뀌거든요. 2. 푸드테크란 결국 ‘식품 밸류체인’ 전체를 바꾸는..

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• · 2026. 1. 5.
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